membuat mie singkong

CARA MEMBUAT TEPUNG, MIE DAN ROTI TAWAR DARI SINGKONG DISIAPKAN DALAM RANGKA PENYULUHAN PENDAMPING P2KP OLEH: FACHRUDDIEN ABDUL SYUKUR, SP. NIP: 19581210 198303 1 013 TAHUN 2012 KERJASAMA KANTOR KETAHANAN PANGAN KAB TEGAL DENGAN SMK NEGERI 2 SLAWI Daftara isi I. PAKET INDUSTRI PANGAN Kalau kita lihat kebiasaan makan dari mamalia (bianatang menyusui) dan burung maka kita dapat memperhatikan makanan karbohidrat utama yang dimakan. Biasanya mamalia makan karbohidrat bersumber dari umbi-umbian, sedang bangsa burung memakan karbohidrat utama bersumber dari biji-bijian. Namun apa yang terjadi pada kita, salah kaprah kita sering makan karbohidrat yang biasa dimakan bangsa burung. Pada karbohidrat dari umbi-umbian dapat dicerna lebih cepat disbanding karbohidrat dari bijian. Paket industry kali ini membahas mie singkong dan roti tawar gaplek, yang keduanya merupakan produk dari singkong. Singkong banyak dihasilkan di Indonesia, bahkan pernah mengalami surplus. Adanya surplus singkong menyebabkan harganya dapat turun drastic menjadi sangat rendah, bahkan pernah mencapai harga Rp. 100,-/ kilo gram. Dalam menunjang program deversifikasi pangan, singkong debagai sumber karbohidrat diolah menjadi beberapa produk seperti; madu singkong, mie singkong, roti tawar singkong. Bahkan limbah sisa hasil pengolahn tepung singkong yang cair dapat diolah menjadi nata de singkong. Produk produk ini telah diproduksi di SMK negeri 2 Slawi. Harapan diciptakan produk baru ini dapat mendatangkan nilai tambah dibidang ekonomi dan gizi. Nilai tambah dibidang ekonomi dapat mendatang kan keuntungan bagi para produsennya, sehimgga pada giliranya dapat meningkatkan taraf hidupnya. Nilai tambah dibidang gizi dapat meningkatkan nilai gizi dari singkong seperti atambahan protein, lemak, mineral dan lainnya yang pada akhirnya akan menyehatkan badan bagi mereka yang mengkonsumsi produk ini. Sebelum diolah menjadi mie singkong dan roti tawar singkong diolah dulu menjadi tepung singkong. Berikut adalah uraian terperinci cara pembuatan tepung singkong, mie singkong dan roti tawar singkong. II. PROSES PEMBUATAN TEPUNG SINGKONG Pembuatan tepung singkong dalam skala rumah-tangga dapat dibagi menjadi 2 tahap yaitu pembuatan singkong potong kering dan tahap pembuatan tepung singkong. 1. PEMBUATAN SINGKONG POTONG KERING a. Singkong segar dikupas sampai semua kulit terkupas. b. Parut kasar (sawut) dengan manual atau messin elektrik atau diiris tipis-tipis 1-3 mm. c. Jemur / keringkan sampai kering, ditandai kalau dipotong bunyi ‘thes’. d. Simpan singkong kering dalam plastic yang dibiarkan terbuka. 2. Pembuatan tepung singkong a. Singkong kering dihaluskan dengan cara manual (ditumbuk) atau dengan mesin giling. b. Ayak dengan saringan tepung, c. Sisa yang masih kasar di tumbuk lagi, sampai semua jadi tepung. d. Simpan tepung dalam plastic yang dibiarkan terbuka. Dari satu kilo singkong basah diperoleh 400 gram tepung singkong (rendemen 40%). Tepung singkong sebaiknya disimpan dalam plastic dan dibiarkan terbuka, dan untuk menjaga kualitasnya tepung singkong sesekali dijemur kembali. III. PROSES PEMBUATAN MIE SINGKONG A. BAHAN BAHAN YANG DIPERLUKAN a. Tepung singkong = 125 gram b. Tepung terigu cakara = 50 gram c. Telur = satu butir d. Garam = secukupnya. e. Air = 60 ml f. Minyak kelapa = 1 sendok makan B. ALAT ALAT YANG DIBUTUHKAN a. Penggiling mie = satu buah b. Baskom plastik = dua buah c. Dandang besar = satu buah d. Tampah = satu buah e. Kompor = satu buah C. CARA PEMBUATAN a. Sisapkan alat dan bahan b. Campurkan, tepung singkong, telur, garam, minyak. Uleni sampai terasa licin di tangan dan wadah (kalis). c. Bagi adonan menjadi dua bagian, kemudian letakkan setiap bagian adonan diantara dua lempbar plastic dan tipiskan setebal 3 mm. kukus selama lima menit. d. Dinginkan sejenak dan potong tipis memanjang merupakan lembaran mie atau sesuka hati menggunakan alat pemotong khusus untuk mie. e. Goring dalam cetakan, kemudian dinginkan dan Kemas dan pasarkan Komposisi : Cukup untuk empat porsi @ 125 gram dengan komposisi gizi kurang lebih adalah kalori 263,83 calori, protein 4,302 gram, lemak 4,04 gram, dan karbohidrat 51,78 gram. SEKEMA CARA MEMBUAT MIE SINGKONG PROSES PEMBUATAN ROTI TAWAR. 1. Bahan bahan: Terigu cakra = 250 gram Tepung singkong = 250 gram Garam dapur = 0,5 sendok the. Gula pasir = 10 gram Telur ayam = satu butir Margarine/ minyak = 50 gram Yeast/ ragi roti = 12 gram Skim bubuk = 20 gram Air anget = 100 ml Air dingin = 125 ml 2. Alat alat: Oven = satu buah Loyang roti ukuran 6x6x18 cm = 12 buah. Baskom plastic = 2 buah. Kompor gas = satu buah. 3. Cara membuatnya. 1. Capurkan bahan bahan secara merata (kecuali garam), uleni sampai tercampur rata. 2. Tambahkan air dan garam dan uleni lagi sampai kalis. 3. Olesi Loyang dengan sedikit minyak atau margarine dan masukkan adonan kalis kedalam beberapa Loyang. 4. Biarkan selama satu jam sambil ditutup dengan kain basah. 5. Panggang dalam oven suhu 180 o C. selama 20-30 menit. 6. Dinginkan, kemudian potong secara manual/ menggunakan mesin sesuai selera 7. Kemas rapi dan pasarkan. Komposisi. Cukup untuk 20 kerat roti @ 60 gram dengan komposisi gizi kira kiara 115.28 kal. , protein 1.64 gram, lemak 2.46 gram, dan karbohidrat 21.39 gr. SKEMA PEMBUATAN ROTI TAWAR